Si vous avez l’occasion de sillonner les routes du Bordelais, vous y découvrirez un patrimoine culinaire exceptionnel. Lors de votre séjour, n’oubliez pas de faire un détour par une pâtisserie locale pour déguster ces petits gâteaux en forme de cylindre strié à la robe caramélisée et au cœur moelleux : les cannelés.
Leurs origines
Emblématiques de la ville, nous ne connaissons
pas leurs origines exactes.
Certaines légendes prétendent qu’ils auraient été créés au XVIII° siècle à Bordeaux par les religieuses d’un couvent.
Bordeaux était un port commercial à cette époque & les ingrédients des cannelés étaient directement issus de l'activité portuaire de la ville. En effet, les bonnes sœurs réalisaient les cannelés en récupérant le jaune d’œuf des chais à vin du Quai des Chartrons** & la farine des cales des bateaux.
Ces petites friandises qui ne ressemblaient en rien aux cannelés actuels étaient distribuées aux pauvres.
(**Les blancs d’œuf étaient utilisés pour filtrer le vin en cuve. Ce procédé appelé collage était une étape importante dans la vinification. Les jaunes d’œuf étaient donnés aux religieuses pour la confection de gâteaux.)
Au XIX° siècle nous perdons toutes traces du cannelé, il réapparaît dans les années 1930. Alors très en vogue dans la région il passe de mode après la seconde guerre.
C’est dans les années 1980 qu’il sort de l’ombre grâce au maire de Bordeaux de l’époque qui a impulsé sa notoriété en le faisant régulièrement servir lors des réceptions.
De nos jours, c’est un produit de prestige de la pâtisserie française et une source de notoriété pour Bordeaux.
En 30 ans la maison Baillardran qui a construit sa réputation autour de la fabrication artisanale du cannelé est devenue l’un des emblèmes de la ville.
Nous vous invitons à y faire une halte lors de votre prochain séjour dans la région.
L'histoire qui se cache derrière les cannelés
Découvrez dans cette vidéo aux intonations québécoises l’histoire qui se cache derrière les cannelés :
Et vous, quelles spécialités gastronomiques françaises connaissez-vous ?
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